ウィスコンシン州で最高のチーズを見つける方法

米国の各州は何かで知られています。 たとえば、カリフォルニアのビーチやコロラドのクラフトビールなど。 ウィスコンシン州にとって、それはチーズです。 そして、アメリカの酪農場への最も短い訪問であっても、安っぽいものすべてに耽ることなくして旅行は完了しないということが 1 つ明らかです。

ウィスコンシン州は国内の他のどこよりも多くのチーズを生産しています。 米国農務省によると、州は米国のチーズ総生産量の 25 パーセントを担っています。 確かに、ここには巨大なピザや他のレストランチェーン用のチーズを製造する施設があります。 しかし、集中は専門化につながり、ウィスコンシンチーズの真の中心はより小規模でより専門化された生産者です。 USDAによると、ウィスコンシン州のチーズの4分の1強、または約9億3,000万ポンドがスペシャルティチーズに分類されている。

「これらの専門分野を通じて、多くの創意工夫と多くの風味が製品に引き出されており、それを私たちは非常に誇りに思っています」とウィスコンシン州シュルズバーグのロエリ チーズ ハウスのクリス ロエリ氏は言います。 「国内でも最高のショップがいくつかあり、他の場所では手に入らないような本当に高級な製品も取り揃えています。」

彼は 4 代目のチーズ職人であり、そのチーズに関する家族の歴史は、1920 年代初頭にアメリカ本土でチーズを作るためにスイスから来た曽祖父に始まります。 家族が営むチェダー商品の工場は 1991 年に閉鎖され、ロエリは 2006 年に新しい工場を設立して職人的な側面に焦点を当てました。

「私は 53 歳ですが、これまでずっとチーズ業界に携わってきました」とロエリ氏は言います。

世代を超えて受け継がれてきたキャリアに関して言えば、彼は決して一人ではありません。 ロエリ氏は、4世代にわたってチーズ作りを続けてきた少なくとも3つの家族を知っていると述べています。

「チーズはライフスタイルの仕事です」とロエリ氏は言います。 「あなたは牛乳の運搬から熟成まで、週7日チーズを扱う仕事をしています。 それは9時から5時までの仕事ではありません。 それは本当に膨大な量のエネルギーと情熱を必要とするものです。」

ロエリさんの店と生産拠点は、モンロー（州のチーズの中心地として広く考えられているが、プリマスの人には異論があるかもしれない）とアイオワ州ダビュークの中間に位置している。 マディソンから南にわずか 1 時間の場所にあり、ウィスコンシン州のチーズ生産の中心地にあります。

ロエリはロエリ チーズ社のパートナーであり、近代的な熟成庫を持ち、熟成チェダーチーズからアルペンスタイルのチーズ、そして受賞歴のあるダンバートン ブルーまで、幅広いスタイルのチーズを生産しています。 2015 年にチェダーチーズの認定資格を取得してマスターチーズ製造者になり、その後ブルーチーズとアルペンスタイルチーズのマスター認定をさらに 2 つ取得しました。

認定は簡単なことではない。 ウィスコンシン州は、このレベルの認定を提供している唯一の州であり、その指定を取得した人は、3 年間のスタイル固有の試験に入る前に、少なくとも 10 年の経験 (および少なくとも 5 年間の特定の品種の製造経験) が求められます。授業、実習、専門家のサンプリングを含むプログラム。 各マスターチーズ職人には、その人だけが使用を許可される、その可能性を示すスタンプが付いています。 このスタンプを見つければ、素晴らしいチーズメーカーがたくさんいる州で最高の中の最高のチーズを見つけることができます。

「これはヨーロッパの修士課程と同等です」とロエリ氏は説明します。 「これは私が自分の技術の最高レベルで訓練を受けるためにやったことです。」

ロエリ氏の名物は、彼がゼロから開発したレシピによるチェダーブルーです。 彼は、マスターになるためのスタイルを決定するときに自分の背景に従いました。彼の家族は長い間チェダーを作っており、家族のスイスの歴史が彼をグリュイエール、ラクレット、アッペンツェルなどの古典的なスイスのアルプススタイルのチーズへと導きました。

ロエリ氏と話をすると、たまに高級チェダーチーズに手を出したり、自慢のチーズボードを作ったことがある人が、なぜウィスコンシン州を旅行地図に載せるべきなのかが明らかになる。 ロエリは、そもそもウィスコンシンチーズの素晴らしさを体現しているのは、伝統と最高レベルの専門教育です。