竹まな板を適切に乾燥させることが重要な理由

調理器具から包丁、お皿の色からまな板の素材に至るまで、ファッションと同じように、食の世界にも独自のトレンドスタイルがいくつかあります。 そして、人々がクローゼットから合成繊維やファストファッションを捨てつつあるのと同じように（フォーブスより）、食通もキッチンでプラスチックに別れを告げている。つまり、プラスチックのまな板は公式には外に出されているか、簡単に片付けたいときまで戸棚の中に隠されているということだ。

実のところ、木、竹、プラスチックのまな板にはそれぞれ長所と短所があります。 しかし、プラスチック製のまな板は、手頃な価格ではあるものの、市販されている他の製品よりもはるかに多くの細菌を保持する傾向があり、主にナイフの切り傷や跡が時間の経過とともに付着します（ノースカロライナ州立大学より）。 一方、木や竹の板は見た目が美しいだけでなく、実際にバクテリアを捕らえて殺す可能性があります。

一般的なコンセンサスは、肉や鶏肉にはプラスチックのまな板を、果物や野菜などすぐに食べられるものには木や竹をそれぞれ 1 つずつ用意しておくというものです。 これは相互汚染を防ぐのに役立ちますが、実際はボードの掃除と手入れの方法にかかっており、竹製のボードを使用している場合は、適切に乾燥させるために細心の注意を払う必要があります。

竹まな板にはたくさんの利点があります。 Bon Appétit によれば、軽量でリバーシブルで、カウンタートップに置いても非常に見栄えが良いとのこと。 また、殺虫剤や肥料を必要とせず、豊富で成長の早い草である竹で作られているため、プラスチックや木製のまな板よりもはるかに環境に優しいと考えられています（Green Mattersより）。 しかし、前述したように、すべてのまな板素材には欠点があります。竹は従来の木製まな板よりも多孔質であるということです。

多孔性はまな板の世界では大きな話題になっています。多孔性が高級調理用ナイフを保護し、食品から遠ざけておきたい有害なバクテリアを吸収、捕らえ、最終的には殺すからです。 Food52 によると、チーク、カエデ、クルミ、アカシアなどのすべての木材と竹のまな板は多孔質であり、魔法のような便利な自己治癒能力を備えています。 しかし、竹製のまな板は、乾燥させておかないと木のまな板に比べて多孔性が若干低いため、マスタークラス社は、こうしたやっかいな細菌をより多く集めることができると主張している。

竹まな板をきしむような清潔な状態に保つために、洗うたびに布巾で乾かすことをお勧めします。 次に、竹ボードを平らに置くのではなく、垂直に置きながら自然乾燥させます。 このテクニックを使用すると、次回使用するときにきれいになることが保証されます。