ジャムを作ろう！

2週間前に家族農場について書いた後、この地域の持続可能な農業の主要実践者の一人であるポール・バックスマン氏を含む多くの皆さんから意見を聞きました。 彼と妻のルースはジャムを作っていた。 「それについては書きたくないでしょう？」 私は尋ねた。 これが彼の返信の後半部分です。 最寄りの果物屋に果物を買いに行きたくなりました。これが多くの人に同じ効果をもたらすことを願っています。 — トゥルーディ・ウィッシュマン

そこで、ジャム作りに挑戦してみることにしました。 これは嬉しいニュースですが、あなただけではありません。 食事、特に朝食に参加する人は皆、喜びを分かち合います。 ここではすでに夏の終わりです。 どの果物を試してみてはいかがでしょうか？ 大きくて甘くて色もきれいな晩生の桃もあります。 地元の果物屋さんで、晩生のネクタリン、プラム、プルオットなどと一緒に見つけることができます。 これらのスタンドの果物のほとんどは秒売りであり、スーパーマーケットに求められる見た目の完璧さを備えていないものです。 しかし、ここに知っておくべき秘密があります。 USDAは柑橘類を含むあらゆる種類の果物の検査を実施し、いずれの場合も、傷のある果物はいわゆる「完璧な」果物よりも甘いだけでなく、栄養価も高いことを発見しました。 暑さ、寒さ、風、雹、昆虫などの悪条件に対する木の自然の防御機能は、より高い糖度とともにより高い栄養素、特にカルシウムで果実を強化することです。 奇妙に思われるかもしれないが、逆境は果実を強化し、甘くする。 それは人も同じだと本当に思います。 したがって、多少の傷やへこみのある果物を恐れる必要はありません。 色が良く、重量感があり、シュガードットが表示される果物を選択してください。 これらの点は常に甘味とより高い風味を示します。 これらは、木の上の方で日光がよく当たる場所で採れた果実です。 柔らかすぎる、形が崩れている、腐っている、または完全に熟していない果物は避けてください。

熟度に多少のばらつきがある果物があると良いです。 枯れて熟した果実はすべて素晴らしいジャムにはなりません。 ジャムを濃くするには、より天然のペクチンを含むしっかりとした熟した果物が必要です。 桃を除くすべての果物は皮を残します。 桃の毛羽立ちはなかなか消えません。 鋸歯状のピーラーを使用します。 桃の皮をむくのが簡単になります。

さて、果物を持って家に帰りました。 あなたはそれをすべて洗い、種を取り除き、傷を切り取り、果物を塊に切ります。 これで魔法を始める準備が整いました。 自分の最大の鍋を見つけてください。 8クォートのサイズが完璧です。 厚めのアルミ鍋が好きです。 熱を均一に分散させます。 ステンレス鋼は最良の選択ではありません。 底は厚いかもしれませんが、側面は薄いので、果物がそこにくっついたり焦げたりすることがよくあります。

準備した果物5ポンドの重さを量り、弱火で調理を始めます。 5ポンドの果物から約10ハーフパイントまたは5パイントができます。

加熱している間に、清潔な瓶を250度のオーブンに入れます。 水を入れた浅い鍋に蓋をして沸騰させ、火を止めます。 蓋を缶詰リングにセットすれば、中身が詰まったら瓶を閉めることができます。 果物を確認し、長い木のスプーンを使用してかき混ぜます。 沸騰したら、レモン汁（大さじ2）と砂糖（4カップ）を加えます。 砂糖が完全に溶けるまで混合物をかき混ぜます。 沸騰させます。 この時点で、ジャムが焦げたり、沸騰したりしないように、絶えずかき混ぜる必要があります。 温度計（私は金属プローブ付きのデジタルが好きです）を使用して、ジャムが220度に達するまで沸騰させます。 その温度で3〜6分間調理しますが、それ以上は調理しません。 バーナーを消し、熱いジャムをハンドルと注ぎ口の付いた半ガロンのピッチャーに注ぎます。 (私たちはラバーメイドが好きです。) ジャムは 2 つのピッチャーにそれぞれ半分強を満たします。 オーブンから瓶を取り出し、木製のまな板の上に置きます。 グラスとジャムがほぼ同じ温度になるまで、約2分間冷まします。 瓶の上部から 1/4 インチ以内まで詰めます。 飛び散りを拭き取ってから、蓋をネジで締めます。 使用するのに最適な手袋は、グリップ力を高めるために手のひらがゴム引きされているものです。 (私たちはアトラスの手袋が好きです)。 しっかりと締めて冷ましてください。 蓋が密閉されるとすぐに「ピー」という満足のいく音が聞こえます。 そこにあります！ やったね！ 今必要なのは、朝のトーストに最適なパンだけです。