ハイジ・ゼーの簡単ローストニンジン、ターメリックと黒胡椒添え

冷蔵庫にこの黄金色のスパイスの効いたローストニンジンが入っていると、ランチタイムが明るくておいしくなります。

歯が食い込むほど厚めにスライスされており、再加熱にも耐えられるほど丈夫で、冷蔵庫から出してそのまま冷やして食べても同様においしいです。

ローストしたての人参を使って、その日に作るのが好きです。 組み立てるには、ルッコラと調理したキヌアをボウルに加え、塩をふりかけ、レモンを絞り、エキストラバージンオリーブオイルを少しかけて味付けします。 混ぜ合わせてから、ローストしたニンジン（みじん切りにするか大きめにしておいたもの）、ローストしたヒマワリの種、スライスしたアボカドまたは砕いたフェタチーズ、ハーブグリーンソースを少々（下のレシピ）、最後に目玉焼きをのせます。

翌日、私は（理想的には）厚切りの新鮮な柔らかいサワー種パンでローストニンジンサンドイッチを作るのが好きです。 半分にはマッシュしたアボカドを加え、フレーク状の海塩で味付けします。 胡椒の効いたルッコラとローストしたニンジンの厚切りを数枚加えます。 残りの半分に良質の卵マヨネーズを塗り、その上に置きます。 追加オプション: 赤玉ねぎの浅漬け、キュウリのピクルス、ツナ缶、残りの細切り鶏肉。 マヨネーズの代替品：フムスまたはペスト。

残りの茹でたパスタの殻、細かく刻んだエシャロット（酢にさっと漬けたもの）、刻んだローストニンジン、一握りのルッコラ、砕いたフェタチーズかヤギチーズのいずれかを使ってパスタサラダを作ります。 エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、レモン汁と塩で味を調えます。 または、ドレッシングとして使用する追加のハーブソースを事前に計画することもできます。

ニンジンをフライパンで再加熱し、グリルしたレモン味の魚や鶏肉と一緒に盛り付けます。 これを行うには、フライパンを中火にかけ、少量のエキストラバージンオリーブオイルまたはバターを加えます。 ローストしたニンジンのスラブ（できれば一番厚いもの）を数枚、両面が温まるまで1分ほど焼き、必要に応じてフォークで押して少し「潰す」ようにします。 魚や鶏肉、ルッコラサラダやその他の緑の野菜と一緒にお召し上がりください。 ここに追加のハービーグリーンソースもいいでしょう。

ハイディ・ゼーは、モーニントン半島出身の産前産後栄養士であり栄養士です。 彼女の著書『Nurtururing Your New Life』は 2019 年に出版されました。彼女には 2 人の子供がおり、ブログ「Apples Under My Bed」と Instagram で主に専業主婦として、食べ物や自分の生活についての考えを共有しています。 Easy Dinners シリーズの一環として、ハイジの新しいレシピを毎月公開します。

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