マルガリータを越えて

模範的なドリンクメニューを巡るメキシコのオアハカへの旅

今日の飲食シーンでは、各成分が他の成分と同等である必要があります。 食べ物は素晴らしいですが、飲み物の選択が不十分ですか? それともその逆ですか？ それは失望を招くだけです。 生後 1 か月のマサスとリュウゼツラン (マサス ボールダーとしても知られる) は、食べ物と飲み物のバランスを確立しており、どちらも最高級です。

可能な限り伝統的に調理され、可能な限り地元の食材を使用したオアハカ料理を提供するこの新しく注目のスポットのリュウゼツラン部分は、総支配人マヌエル ガンダーラの監視の下で厳選されています。 メキシコ最南端の州の 1 つであり、最もグルメな目的地であるオアハカの文化と料理に常連客を浸してもらいたいという願いから、大胆でユニークなドリンク メニューが誕生しました。

オアハカの文化は農場から食卓までを重視し、添加物や保存料を含まない食材を使用します。 おいしいテキーラについて人々に知ってもらうため、Masas & Agaves のバーにはオーガニック テキーラのみが並んでいます。 伝統と高品質へのこだわりを持って、ミクソロジストは必要なカクテルジュースをその場で絞ります。 到着すると出迎えてくれる馬蹄形のバーの後ろに、あらかじめ絞られた柑橘類が置かれているのを見つけることはできません。

発酵はドリンクメニューの一部を構成します。 これらのノンアルコールのオプションは、材料のすべての部分を使用するオアハカの伝統を体現しています。 手作りトルティーヤの残りマサで作ったテジューノを食べてみました。 生の砂糖のピロンシージョが甘さを加え、絞りたてのライムがドリンクを明るくします。 明るい雰囲気と素朴な雰囲気が共存しており、大きなカクテル氷を使用することで飲み物が薄くなるのを防ぎます。 マヌエルさんによると、マサス＆アガベスが提供する飲み物はすべて、独自の本物の容器に入っているそうです。 これはひょうたんに似た野菜の乾燥した皮のレプリカに入っており、両手で飲む必要がありました。

写真提供者: クリス・カーティス

メスカルはオアハカ発祥で、「神の飲み物」として知られています。 私は、小さな土鍋に入ったミニ木製のまな板に乗った、非常に限定版のメスカルの文化に焦点を当てたテイスティングを共有することができて、とてもうれしく思いました。 メスカルの熟成は土鍋で行われ、プレゼンテーションはその伝統への敬意を表しています。 グレープフルーツのスライスとワームチリソルトがテイスティングに添えられました。 「メスカルはグレープフルーツのために作られました」とマヌエルは説明します。 「レモンでもライムでもない。 だからこそ、メスカルパロマはとても美味しいのです。 それは科学です。」 確かに私はそれに異論を唱える人ではありません。 私たちはメスカルの匂いを嗅いでから、口蓋を開くためにメスカルを飲みます。 次に、グレープフルーツを塩に浸し、一口食べて、もう一口味わいます。 滑らかでスモーキーなこのテイスティングでは、細部へのこだわりを味わうことができます。 これらのテイスティングは、オアハカに移動し、豊かな文化を体験するもう 1 つの方法を提供します。 知識豊富なスタッフが、あなたの気分に合わせてどんな体験でもご案内いたします。

メニューのリュウゼツラン カクテル セクションに進むと、クラセ アンセストラルがテーブルに到着します。 これは花瓶を逆さにしたような形で、底が広く、上部が狭くなっている。 真っ白でブルーの色合いがとても有機的なデザインで、オレンジのスライスで封印されているように見える上部に目が行きます。 興味を持ってそれを持ち上げると、冷たい蒸気が抜け出し、2種類のリュウゼツランの蒸留酒と、オレンジとグレープフルーツからの煙の香りが漂ってきます。 私はよくドリンクをパティオで飲むドリンクと分類しますが、これも間違いなくそのカテゴリーに当てはまります。 さわやかで、明るく、キラキラしていて、煙を感じても爽やかです。 今私に必要なのはビーチだけです。

写真提供者: クリス・カーティス

次にメキシコの国民的飲み物がカートに乗って到着します。 グアダラハラ出身の魅力的な若い男性がテーブルサイドで作ってくれます。 いいえ、マルガリータではありません。 カンタリートです。 マルガリータはバハで生まれ、すぐに米国に北上して足場を築きました。 カンタリートは南部で始まり、北へと進み、メキシコの文化と料理に浸透しました。 「メキシコ人はマルガリータを飲みません」とマヌエルは私に教えてくれた。 カンタリートの専門家が、私の目の前でグレープフルーツ、ライム、レモンのジュースを絞りながら、1910 年のメキシコ革命当時、人々は安くて簡単に作れる飲み物を探していたと説明してくれました。 こうしてカンタリートが誕生しました。 メキシコのいたるところ、特に田舎で見られます。 彼はそれをチャモイとタジンの縁が付いた大きな土鍋で提供します。 ラロのテキーラを使用しており、このドリンクが愛される理由がわかります。 明るくて柑橘系の香りがして、とにかく楽しいです。 素朴なアースカラーのレストランのインテリアと、バックグラウンドで流れる現代的なメキシコ音楽を聴くと、簡単にオアハカに連れて行ってもらえます。